Naturens materialer

Der kan fremtrylles mange kreative ting af strandens sten og muslingeskaller og skovens grene, kogler, rødder og mos. I privatejede skove må du altid kun samle det, du kan nå fra veje og stier. De samme regler gælder: du må højst tage, hvad der svarer til, hvad der kan være i en bærepose – og kun det, du skal bruge til dig selv. 

På strande må man samle, hvad man kan bære uden hjælpemidler og ikke hvad der kan være i en bærepose – en lille spand betragtes ikke som et hjælpemiddel.

I offentligt ejede skove må du gerne klippe grene og kviste af løvtræer, der er over 10 m høje. Du må samle grankogler fra skovbunden, ikke tage dem af træerne. Du må også klippe grene af væltede træer, hvis det ikke er træer til pyntegrønt og julepynt. Der hvor der dyrkes pyntegrønt må du hverken samle eller klippe grene og kviste.  

Bær og frugter

I Danmark kan du alt afhængig af landskabet og årstiden samle blåbær, brombær, vilde hindbær og solbær, tyttebær, kirsebær, slåen, rønnebær, hyben, hyldebær, vilde æbler, havtorn, mirabeller, bukketorn og mange andre sunde velsmagende bær og frugter.    

Marmelade og chutney er de mest populære spiser med bær, men mange bær, som slåen og bukketorn, der ikke umiddelbart kan spises, egner sig fortrinligt til brændevin eller til eddiker.

Find opskrifter 

Svampe

Der er ikke noget som at finde – og genfinde - de gode svampesteder år efter år og komme hjem med nyplukkede svampe til et stykke ristet brød eller en lækker pastaret. I Danmark findes der spiselige svampe på alle årstider, men de gode svampeår kræver særlige vejrforhold. Der er meget forskel på, hvilke svampe, der lever i nåleskove og løvskove og i det åbne land. Derfor er det en god ide at undersøge naturen nærmere inden du begiver dig ud med kurv og kniv.

De mest kendte og nemme for begyndere er kantareller og pigsvampe, og de store rørhatte som Karl Johan. Men også skørhatte, trompetsvampe og vintersvampen østershat er hyppige i Danmark.

Tag altid en kender eller en svampeguide (app eller bog) med ud, og spis kun svampe, du er helt sikre på. Se Miljøstyrelsens svampeguide.

Urter og planter

Fra midten af marts pibler de første grønne skud op og uge efter uge udvikler naturen sig til et større tag-selv-bord med grønne friske urter. 

Ramsløg, skvalderkål og brændenælder er det første lige efterfulgt af skovmærke, skovsyre og løgkarse som de meget almindelige urter. Men du kan også gå efter hvidkløver, vinterkarse, vild kørvel, sødskærm og vandmynte og et væld af andre planter og urter, der kan bruges i salater, til pesto, i brød og bagværk, til brændevin osv.

Også blomster som kamille, hybenroser, tallerkensmækker og blomster i de skønne blålilla nuancer: violer, cikorier, hjulkrone og lavendel er spiselige.  

På stranden kan du også finde mange spiselige planter som f.eks. strandsennep, strandbede, strandkål og strandarve.

Tips til turen

De seneste år er der udkommet mange bøger, der handler om det, du kan samle i naturen. Der er opskrifter, vejledninger, tips og ideer til alt det, du kan sætte tænderne i fra naturen. Og så får du en tur ud af det!

Gode bøger

• Brændevin på vilde bær og urter af Birgit Kristiansen og Lars Norman
• Svampe – du kan spise af Jens H. Petersen (en meget grundig og informativ svampebog med gode fotos)
• Sank – Spis af naturens køkkenhave af Johanne Stege Bjørndahl og Julie A. Swane (2015)
• Naturkogebogen - se den hos Naturstyrelsen 
• Mad med naturens vilde planter af Anne Mæhlum, Jim Hensley, Nina Dreyer Hensley (2017) Læs anmeldelse hos Friluftsrådet 
• Naturens køkkenaf Birgit Christiansen og Lars Normann (2012) hjemmeside
• Naturens spisekammeraf Anette Eckmann (2011) Læs anmeldelse hos Friluftsrådet 

• Ukrudt af Rasmus L. Fischer og Katja Dahlberg (2012)
• Vorherres køkkenhave af Steen Viggo Jensen
• Unger & udeliv af Astrid Bjørg Mortensen (Gyldendal 2012)